Recuperación parcial de horarios y operación — Canirac y restaurantes en Culiacán
La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) reporta una recuperación parcial en los horarios de operación de restaurantes en Culiacán después de un periodo en que muchos establecimientos cerraban de forma anticipada por la ola de violencia e inseguridad.
Según el reporte de la agrupación, varios negocios redujeron drásticamente su jornada por temor a hechos violentos; en los últimos meses algunos han ampliado nuevamente su horario ante la demanda de clientes, aunque esa ampliación no implica una vuelta completa a la normalidad operativa.
Impacto económico y caída de ventas — pérdidas del sector restaurantero y ventas 30-50%
El sector restaurantero en Culiacán enfrenta una contracción sostenida: desde hace once meses las ventas se han desplomado entre un 30% y 50%, según el diagnóstico proporcionado por Canirac.
La caída de ingresos se mantiene sin recuperación clara, lo que agrava la capacidad de los negocios para sostener nóminas, costos fijos y la operación diaria en un contexto de demanda fluctuante.
Magnitud de la pérdida y cifras reportadas
La estimación de una caída de entre el 30% y 50% recoge el periodo de once meses en el que la industria muestra una pérdida relevada y persistente en ingresos.
Esos porcentajes reflejan tanto la reducción de consumo por inseguridad como los efectos de una temporada baja que se ha visto agravada por la situación de violencia, sin que hasta ahora se observen indicadores robustos de recuperación.
Estrategias de resistencia, colaboración y sostenimiento operativo — mitigación, apoyo entre socios y medidas
Canirac mantiene un enfoque orientado a la resistencia y la colaboración entre socios para intentar sostener las operaciones frente a la crisis de ventas y las limitaciones de horario.
La estrategia se basa en mantener a los establecimientos abiertos con esfuerzo colectivo y coordinar acciones para mitigar el impacto de la temporada baja agravada por la inseguridad, sin que eso elimine el riesgo operativo ni las pérdidas económicas.
Limitaciones y retos para la recuperación
Las medidas de colaboración y resistencia enfrentan limitaciones prácticas: la extensión parcial de horarios no compensa completamente la caída de ventas y la continua percepción de inseguridad reduce la confianza del consumidor.
El equilibrio entre operar en horarios más amplios y garantizar la seguridad de clientes y trabajadores sigue siendo un reto que condiciona la recuperación real del sector restaurantero en la región.
