Control de cadena de conservación y seguridad alimentaria

La Comisión Estatal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios en Sinaloa realizó una inspección en un restaurante de mariscos en Mazatlán tras reportes de irregularidades en la conservación de productos. Durante el operativo se verificó el estado de refrigeración de pescados y mariscos, así como la limpieza de las cámaras frigoríficas.


Los resultados mostraron que la temperatura en varias cámaras superaba los límites recomendados, lo que compromete la integridad microbiológica de los alimentos. Ante esta situación, se determinó la suspensión temporal de actividades hasta que se restablezca la cadena de frío y se ajusten los procedimientos de manipulación.

Inspección sanitaria y hallazgos

El personal de Coepriss documentó faltas en el registro de temperaturas y en el mantenimiento de los equipos de refrigeración. Se encontró evidencia de productos almacenados sin etiquetas de fecha y sin control de rotación de inventario.


Además, se observó la ausencia de termómetros calibrados en puntos críticos de almacenamiento, lo que impide asegurar un monitoreo constante de las condiciones de frío. Estos descuidos constituyen un riesgo directo para la salud de los comensales.

Operativo intensificado en temporada de altas temperaturas

El cierre del establecimiento forma parte de un operativo intensificado durante el periodo de mayor calor en Sinaloa. Las altas temperaturas elevan la velocidad de crecimiento bacteriano en alimentos perecederos y requieren un refuerzo de protocolos de higiene.


La autoridad sanitaria incrementó las revisiones en diversos restaurantes de la región costera para prevenir brotes de intoxicaciones o enfermedades gastrointestinales relacionadas con consumo de mariscos. La medida busca priorizar la salubridad sin afectar de forma arbitraria la actividad económica.

Pautas de vigilancia y recomendaciones

Entre las indicaciones se incluyeron la instalación de sistemas de monitoreo continuo de temperatura y la capacitación del personal en técnicas de conservación. También se sugirió la renovación preventiva de sellos y juntas de puertas en equipos frigoríficos.


Se enfatizó la importancia de llevar registros diarios de inspección y de contar con planes de acción ante fallos en la cadena de frío. Estas pautas pretenden reducir riesgos de contaminación cruzada y preservar la calidad de los alimentos.

Implicaciones del riesgo sanitario en restaurantes de mariscos

La pérdida de la cadena de frío en establecimientos de mariscos puede desencadenar proliferación de patógenos como Vibrio spp. u otras bacterias que causan gastroenteritis. Los pacientes afectados pueden presentar síntomas severos que requieran atención médica.


El cierre temporal del local subraya la necesidad de sistemas de conservación robustos y de auditorías frecuentes en la industria gastronómica. Una deficiencia en la cadena de frío impacta directamente en la seguridad alimentaria y en la confianza del consumidor.

Requisitos para reapertura y seguimiento

Para reactivar la operación, el establecimiento debe corregir las fallas detectadas, presentar evidencia de calibración de equipos y demostrar manejo adecuado de inventarios. Solo hasta cumplir con estas exigencias podrá recuperarse la licencia sanitaria.


Posteriormente, Coepriss programará visitas de verificación para asegurar el cumplimiento continuado de normativas. Este seguimiento garantiza que se mantengan estándares de higiene y conservación, reduciendo la probabilidad de nuevos cierres.